Ingredienti
- Spinaci selvatici freschi (vanno bene anche i classici spinaci purché siano freschi)
- 1 manciata di rucola fresca
- 1 rametto di basilico
- Olio EVO (quanto basta)
- Pecorino sardo o parmigiano (o entrambi)
- Pinoli
- Sale (quanto basta)
Procedimento
- Passo 1: lavare bene le foglie degli spinaci e, a parte, la rucola. Tenerli separati.
- Passo 2: asciugare bene le foglie appena lavate.
- Passo 3: sbollentare per pochi secondi le foglie degli spinaci (solo gli spinaci) e poi immergerli immediatamente in acqua gelata.
- Passo 4: tritare (o meglio "pestare") gli spinaci, la rucola, il basilico e i pinoli il più fine possibile.
- Passo 5: aggiungere l'olio e il pecorino sardo (o parmigiano) e mescolare bene.
- Passo 6: aggiungere il sale (quanto necessario).
Note personali
Gli spinaci vanno immersi solo per alcuni secondi in acqua bollente e poi immersi
immediatamente in acqua gelata per mantenere il colore e fermare la cottura.
Gli spinaci selvatici sono più amargnoli degli spinaci coltivati (ma io preferisco
quelli selvatici).